Ekspert ds. ...

Profesor Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu, która od ponad dwóch dekad udowadnia, że nowoczesna gastronomia musi opierać się na rzetelnej wiedzy o człowieku i surowcu. Jako uznany naukowiec i praktyk, Danuta z sukcesem przenosi akademickie standardy do codziennej pracy restauratorów, dbając o to, by branża HoReCa rozwijała się w sposób zrównoważony i bezpieczny.

Kluczowe osiągnięcia i doświadczenie

Pani Danuta to uznana architektka nowoczesnej edukacji, która jako pomysłodawczyni i kierownik innowacyjnych studiów dualnych „Technologia i organizacja gastronomii” z sukcesem połączyła świat nauki z praktyką zawodową w przedsiębiorstwach. Jej autorytet jako ekspertki ds. żywienia i prawa potwierdza dorobek obejmujący ponad 80 publikacji naukowych oraz podręczniki akademickie z zakresu toksykologii, które do dziś kształtują merytoryczne podstawy polskiej gastronomii.

W swojej pracy zawodowej Pani Danuta pełni również rolę mentora i tutora – jako certyfikowana opiekunka młodych talentów i promotor ponad 80 prac dyplomowych, a także opiekun koła naukowego „Zmiksowani”, aktywnie wprowadza nowe pokolenia specjalistów na rynek pracy. Równolegle realizuje się w praktyce rzemieślniczej jako współwłaścicielka rodzinnej manufaktury cukierniczej „Nie z Tej Ziemi”. W tym miejscu z pasją łączy tradycyjne receptury z nowoczesnymi produktami o wysokiej wartości odżywczej (typu free-from), odpowiadając na specyficzne potrzeby gości z nietolerancjami pokarmowymi i promując zdrowy styl życia.

Dorobek na rzecz rozwoju sektora HoReCa

W ramach Sektorowej Rady Danuta buduje systemowe porozumienie między nauką a biznesem, aktywnie kształtując strategię rozwoju usług gastronomicznych. Jako kluczowa członkini Wrocławskiej Rady Gastronomii, doradza władzom miasta w zakresie kluczowych wyzwań branży, a poprzez współpracę z Branżowym Centrum Umiejętności w Tarnowie, realnie wpływa na programy szkoleniowe dla kadr gastronomii i kelnerstwa.

Jej dorobek to również realizacja międzynarodowych projektów, takich jak INTERREG Polska-Saksonia, w ramach którego tworzyła sieć dla zrównoważonego żywienia, oraz koordynacja studiów podyplomowych dla nauczycieli przedmiotów zawodowych HoReCa. Danuta jest inicjatorką prestiżowych wydarzeń branżowych, w tym konkursu „Pojedynek Mistrzów Kuchni”, oraz wieloletnim jurorem ogólnopolskich olimpiad wiedzy gastronomicznej. Dzięki unikalnemu połączeniu wiedzy o prawie żywnościowym, technologii i sztuce kulinarnej, wspiera restauratorów we wdrażaniu celów zrównoważonego rozwoju oraz nowoczesnych trendów, takich jak kuchnia roślinna i alternatywne źródła białka.

Wszystkich poszukujących inspiracji w zakresie nowoczesnych trendów żywieniowych i rzemieślniczej pasji, zapraszamy do śledzenia projektów Danuty, w których nauka spotyka się z autentycznym smakiem.

Specjalizacja i obszary zainteresowań 

Prowadziła badania naukowe dotyczące analizy pierwiastków śladowych i ich toksyczności a także  na  substancji biologicznych aktywnych w żywności i ich roli w żywieniu człowieka. Obecne zainteresowania obejmują technologię gastronomii i zarządzanie w placówkach gastronomicznych i sztukę kulinarną oraz realizację celów zrównoważonego rozwoju w nowoczesnej gastronomii. Zainteresowania obejmują również zwyczaje żywieniowe w różnych regionach świata i w różnych grupach populacyjnych, w tym wśród wegetarian i wegan. Interesuje się także wartością odżywczą białek konwencjonalnych i niekonwencjonalnych oraz prawem żywnościowym. Jest autorką lub współautorką ponad 80 recenzowanych publikacji i doniesień naukowych prezentowanych na ponad 50 konferencjach międzynarodowych, krajowych, regionalnych i lokalnych.